-
בל אפוק
כל מה שרצית לדעת על בל אפוק:תקופת בל אפוק (בצרפתית: Belle Époque – העידן היפה) באירופה היא התקופה שנמשכה משלהי המאה ה-19 (1870 לערך) ועד מלחמת העולם הראשונה (1914). התקופה נחשבה לתור זהב באירופה בזכות השלום והיציבות ששררו אז בין המעצמות, אשר אפשרו פיתוח ושגשוג בתחומי המדע, הטכנולוגיה והאמנות, שהביאו למודרניזציה ולשיפור ניכר באיכות החיים.…
-
גנאש
כל מה שרצית לדעת על גנאש:גַנַאש או גַאנַאש (בצרפתית: Ganache – מילולית "טיפש") הוא תערובת של שמנת מתוקה ושוקולד מריר המשמשת לעיטור, למילוי, הקצפה וציפוי מיני מאפה (בעיקר עוגות ועוגיות, אך גם למילוי פטיפורים ולהכנת טראפלס). הגנאש נקרא גם "קרם פריזיאן" (קרם פריזאי) או "קרם שוקולד".הגנאש הומצא בשווייץ בשנות ה-50 של המאה ה-19.הגנאש הקלאסי מיוצר…
-
גאלט
כל מה שרצית לדעת על גאלט:גָאלֵט (מצרפתית: Galette) הוא מונח כללי המשמש בצרפתית כדי לתאר סוגים שונים של עוגות פריכות, עגולות ושטוחות. בקנדה הצרפתית משתמשים במונח כדי לתאר עוגיות גדולות. על פי רוב הגאלט מורכב משכבת בצק פריך ומילית פירות כגון תפוחים, אפרסקים, נקטרינות, פירות יער וכיוצא בזה. לעיתים הגאלט ממולא במילית מלוחה עם פטריות,…
-
שוקרוט גארני
כל מה שרצית לדעת על שוקרוט גארני:שוקרוט גארני (בצרפתית: Choucroute garnie) הוא התבשיל המזוהה ביותר עם אלזס בעולם.המתכון להכנתו של שוקרוט גארני מכיל כרוב כבוש, עם נקניקיות וחלקי בשר אחרים, רק מחלקים שעברו עיבוד מוקדם – בישול, המלחה ועישון, בדרך-כלל מבשר חזיר, לפעמים מבשר ברווז או אווז. נהוג להכין את המתכון בתוספת תפוחי אדמה. השוקרוט…
-
פטה (ממרח)
כל מה שרצית לדעת על פטה (ממרח):פָּטֶה (מצרפתית: Pâté, תערובת בשר קצוץ ושומן) הוא ממרח בשר (אם כי קיימות גם גרסאות צמחוניות), המוגש לרוב עם קלי או קרקר כמתאבן. פטה עשוי לרוב תערובת טחונה או קצוצה של סוגי בשר (למשל כבד) עם שומן. מתכונים שונים כוללים בנוסף ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, יין ועוד. במטבח הצרפתי…
-
לבנט
כל מה שרצית לדעת על לבנט:הלֶבַֿנְט (מצרפתית: Levant) הוא מונח גאוגרפי ותרבותי, המתייחס לחלק המזרחי של אגן הים התיכון, ובפרט לחלק המערבי של אזור הסהר הפורה. ההגדרה הגאוגרפית של האזור כוללת את סוריה, לבנון, ישראל, ירדן, וכן חלקים ממסופוטמיה. בספרי ההיסטוריה של הלבנט נכללים בו לעיתים גם אסיה הקטנה שבטורקיה, עיראק, קירנאיקה שבלוב, סיני שבמצרים,…
-
רנסאנס
כל מה שרצית לדעת על רנסאנס:הרנסאנס ( צרפתית: Renaissance – "לידה מחדש") הוא שמה של תנועת תחייה תרבותית, פילוסופית ואמנותית שהחלה באיטליה בתקופת ימי הביניים המאוחרים והתפשטה בהדרגה לרחבי אירופה. התנועה נתנה את שמה לתקופה היסטורית שנמשכה בערך מהמאה ה-14 ועד למאה ה-17 (לחלופין יש הרואים אותה מהמאה ה-15 ועד למאה ה-18). הווייתה ורעיונותיה של…
-
דמי גלאס
כל מה שרצית לדעת על דמי גלאס:דמי גלאס (מצרפתית: Demi-glace – "חצי זגוגי") הוא סוג של רוטב חום המשמש במטבח הצרפתי.דמי גלאס מוכן באמצעות שילוב כמויות זהות של ציר בשר בקר או ציר עגל, ורוטב אספניול, וצמצום התערובת (אידוי הנוזלים בתערובת על אש נמוכה) עד שנותרת מחצית התערובת. הרוטב העשיר שנוצר משמש לתיבול מאכלי בשר.רוטב…
-
פטיפור
כל מה שרצית לדעת על פטיפור:פטיפור (ברבים: פטיפורים) או, בעברית תקנית, פת פאר (מצרפתית: petit four – "תנור קטן") היא עוגה קטנה המוגשת כקינוח בסיום הארוחה. פטיפורים הודיים נקראים "לאדו".מגוון פטיפוריםמבחר פטיפוריםמַנְזֶ'טים מניירהפטיפורים הם עוגות קטנות שצורתן לרוב רבועה, אורכן ורוחבן כ-3 – 4 ס"מ, וגובהן כ-3 – 5 ס"מ, אף כי יש גם צורות…
-
קרם ברולה
כל מה שרצית לדעת על קרם ברולה:קרם בְּרוּלֶה (Crème brûlée) (בצרפתית – "קרם שרוף"), הוא קינוח מפורסם מהמטבח הצרפתי. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לקרם ברולה:•קינוחים•המטבח הצרפתי•ביטויים בצרפתית•פלמבה